当前位置:主页 > 情感交流 >早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

2020-07-14422

银丝卷

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

银丝卷以製作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。

用料:

中筋麵粉(300克)、温水(150毫升)、乾酵母(3克)、白糖(5克)、奶粉(10克)

製作方法:

1、酵母溶于温水中,静置5分钟。

2、麵粉盆中加奶粉、白糖拌匀,分次加入酵母水。

3、揉成软硬适中麵糰,包上保鲜膜进行发酵。

4、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将麵糰挤压排除气泡。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

5、将麵糰取出揉匀,分成大小两份。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

6、将小份麵糰抹上一层油,揉匀。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

7、擀成长形的薄片,切成丝。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

8、将面丝略微抻拉、绕搭成绺儿,切成5-6厘米的小段。

9、大份麵糰揉搓成条状,切成均匀的剂子,撒少许麵粉擀成中间厚边缘薄的圆形麵皮。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

10、将面绺儿放在麵皮上,皮边翻折于面丝之上,两头包紧,呈长圆形。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

11、将生坯剂口朝下码入蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,发酵约10分钟。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

12、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸15分钟。关火,3分钟后揭盖出锅。


小窍门:


1、以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨鬆的馒头和包子。

2、蒸制完成的银丝卷,可轻搓几下使馅丝鬆软。

奶黄包

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

奶黄包又称奶皇包,有浓郁的奶香和蛋黄味道,是一种广东省的汉族传统名点,属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯,喝早茶的时候会点上一笼。

主料:

中筋粉(250克)

调料:

酵母粉(1茶匙)、泡打粉(1/2茶匙)、温水(适量)、黄油(35克)、鸡蛋(2个)、澄粉(35克)、吉士粉(20克)、牛奶香粉(1茶匙)、奶粉(20克)、糖(适量)

製作步骤:

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

1、奶黄馅的製作过程:将所有原料称量好。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

2、黄油打散,分两次加糖,打至松发。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

3、将鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

4、将水倒入与蛋黄糊混均。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

5、将澄粉,奶粉,吉士粉,牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

6、搅好的蛋黄麵糊放入蒸锅上,蒸锅加水,小火蒸。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

7、直至蒸至蛋黄麵糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

8、蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

9、由筛底碾出泥状。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

10、用刮板刮下过筛的奶黄糊。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

11、全部过完筛勺至容器中即可。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

12、麵皮製作及包包子的过程:乾酵母放入温水中融化,起小泡即可。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

13、麵粉与泡打粉和少量白糖混合均匀。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

14、倒入酵母水,用筷子搅动后揉成光滑麵糰。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

15、至温暖地(现在室温可)发酵约一小时约为两倍大,掀起有蜂窝状组织即可。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

16、发酵好的麵糰取出揉至排出内部气体后搓成长条状,切成等大的剂子(我切了8块,蒸完较大)。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

17、依次将剂子按平。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

18、擀成圆饼状,不用擀得太薄。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

19、将奶黄馅分成与剂子相同的份数。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

20、将馅料包入皮中。

21、包时由一头包向另一头,像馅包子一样,包成花。

22、后将包好的包子,有花褶的一面朝向岸板。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

23、用两手顺时针搓几圈近圆形即可(由于另一只手拍照,只能一只手啦,呵)。

24、蒸制方法:将蒸锅倒入凉水后,放上屉,屉上放上湿屉布,将包子依次放在湿屉布上约8分钟左右,开火,共需蒸20—25分钟,水开后可转中火,特别要注意的是,熄火后等上3分钟再掀开锅盖,以免突然开盖,包子回缩。

装饰:随意画些巧克力在上面,感觉点心生动了不少,充满生命!


奶黄馅的製作过程小贴士:


1、製作时蛋液要分几次加,以免一次加入结小疙瘩粒。

2、蛋黄麵糊时要小火,不停搅拌,以免糊锅。

3、过筛的蛋黄麵糊口感更加细腻。

4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用,牛奶香粉也可以省略。


麵皮製作及包包子的过程小贴士:


1、发酵好的麵糰一定多揉一会儿,排出气体,不然做出的包子表面不光滑。

2、不喜欢太甜的可以自己控制一下白糖的量。

灌汤小笼包

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

灌汤包早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。着名产地开封。灌汤包子有了形式美,其内容精美别緻,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,麵皮次次之。

主料:

高筋麵粉(150g)、普通麵粉(150g)、温水(160g)、盐(1g)、猪肉末(300g)

调料:

色拉油(12g)、盐(2g)、姜末(5g)、葱花(适量)、生抽(5g)、老抽(5g)、香油(3g)、糖(5g)、鸡精(0.5g)、味精(0.5g)、高汤(200g)

製作步骤:

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

1、盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐

2、慢慢加入温水,将麵粉和成絮状

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

3、和成麵糰后盖上保鲜膜饧制10分钟左右

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

4、麵糰饧好后再揉,就这样反覆饧揉四次,直至麵糰越来越光滑筋道,盖上保鲜膜备用

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

5、製作馅料:肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

6、搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

7、馅料调入高汤后比较稀,我将其放进冰箱冷藏了半小时,便于包制

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

8、包之前放入葱花搅拌均匀

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

9、将麵糰分成20g左右的面剂子,撒上乾麵粉以免粘黏

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

10、取一个剂子用手掌按扁

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

11、再擀成薄薄的麵皮

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

12、放入馅料

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

13、像包包子一样包起来

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

14、将包好的包子用玉米叶垫上防粘,再放进笼屉里,水开后放进蒸锅,盖上盖子中大火蒸制8分钟即可

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

15、出锅后趁热吃,汤汁又多又鲜美,再配着香醋食用非常美味哟!


小窍门:


1、和面时饧揉次数越多,麵糰越光滑筋道

2、肉馅的高汤打入的越多,汤包的汤汁就会越多

3、没有玉米叶垫底,也可以在笼屉上刷层油防粘

4、刚出锅的汤包比较烫,吃的时候要先咬开个小口,让热气散发出来再吸里面的汤汁

葱香花捲

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

主料:

中筋麵粉(300克)、牛奶(160克)、酵母(3克)

调料:

油(适量)、盐(适量)、花椒粉(适量)、小葱(适量)、火腿肠(适量)

製作步骤:

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

1、麵粉倒进大盆里,加入牛奶和酵母。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

2、用筷子将麵粉和牛奶混合均匀。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

3、揉成光滑的麵糰。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

4、蒙上保鲜膜进行发酵。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

5、小葱和火腿肠切碎。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

6、将麵糰发酵至两倍大。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

7、发酵好的麵糰反覆揉均,擀开成面片,将面片上刷一层油,撒上盐和花椒粉,再撒上葱花和火腿肠末。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

8、捲起来,切成均匀的小剂子,将两个小剂子重叠起来,用筷子在中间压一下。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

9、再向中间挤压一下,花捲生胚就做好了。

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

10、锅里装好水,将生胚放在锅里,再发酵15分钟。

11、锅里的花捲生胚二次发酵15分钟后,开火,水开后,转中火,蒸15分钟,再焖5分钟即可。


小贴士:


1、牛奶用量并不是固定的,先不要将牛奶全部倒进去,揉的过程中再适量添加牛奶,当然用清水揉也是可以的。

2、用自发粉也可以的,就不用添加酵母了。

3、我一共做了8个花捲。

叉烧包

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

经典的港式茶点----叉烧包是以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味做为馅料;而外面用改进后北方常用的发酵麵糰,包制时要捏製成雀笼形,最后放在蒸笼内蒸熟而成。发酵如果适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上可谓就是带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包採用肥瘦适中的叉烧作馅,包子蒸熟后软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

主料:

梅花肉(500克)、低筋麵粉(400克)、玉米麵粉(100克)

调料:

叉烧酱(适量)、葱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)、泡打粉(适量)、发酵粉(适量)、水澱粉(适量)、油盐(适量)、姜末(适量)、蒜(适量)

製作步骤:

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

1、将梅花肉切成细长条,加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料;

2、抓匀后用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上,中间注意拿出来翻动几次;

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

3、将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上;

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

4、放入预热好180度的烤箱中,烘烤35分钟;

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

5、中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边,最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜;

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

6、这样叉烧肉就烤好了,切成小丁;7.烧热锅,倒入适量的油,将腌制的原料爆香后捞出来;8.再将腌制的料汁放入一起煮;9.加入水澱粉、糖和蚝油调味;

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

7、烧热锅,倒入适量的油,将腌制的原料爆香后捞出来;

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

8、再将腌制的料汁放入一起煮;

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

9、加入水澱粉、糖和蚝油调味;

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

10、将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中,再拌均匀,叉烧馅料就準备好了;

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

11、麵粉混合放入盆中,加入了酵母粉的温水和面,和成光滑的麵糰后加盖发酵;

12、发酵好的麵糰加入泡打粉,和均匀后加盖再饧上10分钟;

13、麵糰饧发好后排气揉成光滑的麵糰;

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

14、搓成长条后,切成适量大小的剂子;

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

15、擀成圆片后包入準备好的叉烧馅料;

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

16、包好后,饧上十分钟;

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

17、烧锅开水中,大火蒸八分钟;

早餐能吃上这些点心,简直就是国王了!

18、关火后不揭盖焖上一分钟,这样热气腾腾的叉烧包就做好了。


小窍门:


1、叉烧肉一定要多花点时间腌制入味,用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味,腌制途中要注意翻动几下;

2、烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸,这样容易清洗烤盘;中间拿出来刷次腌制的料汁,最后一遍刷层蜂蜜;

3、馅料只需将叉烧肉切成小丁,再加入腌制的料汁(注意滤去葱姜蒜等)和少量的叉烧酱、蚝油,搅拌均匀即可;

4、低筋麵粉与玉米麵粉约4:1的比例,将酵母用温水划开后和面,等发到两、三倍大时,手指按下去不回缩就可以了;再揉进一小勺泡打粉,饧发10分钟;再切成小剂子,包入叉烧馅料;

5、如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧,因为专业的餐厅在製作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西,臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好,我们就不要过于追求外在形式了。